本店の睦月
一年の一番最初の月である睦月のお料理をあらためて見てみると
1つ1つににんじんや市田柿の朱色が綺麗に差しています。
新春を彩る、そんな季節なのでしょう。
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2007年12月31日 (月)
2007年12月 3日 (月)
本店の師走
11月末に降った雪はまだ戻ってきていませんが
だんだんと寒さが身にしみる季節になってきました。
今年は一昨年並みに大雪といわれているだけに
12月の寒さが気になります。
小布施堂本店の一年を締めくくるお料理はこの五品。
この時期は暖かいお椀や煮物がほっとします。
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2007年11月 1日 (木)
本店の霜月
10月も昨日で終わり、今日から霜月に入りました。
その名のごとく霜が降りるのはいつ頃でしょうか？
それよりも気になるのは紅葉の時期でしょう。
志賀高原などの山のほうの紅葉はもう終わりですが
平地のほうはまだまだ、これからです。
戸隠のあたりはまだきれいな葉っぱが残っているそうですが。
本店の季節のお料理はこの五品。
柿に牡蠣、鯛などの食材を使ったメニューです。
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2007年10月 2日 (火)
神無月をお召し上がりください。
10月に入り、小布施の空気も冷たくなってきました。
朝夕の涼しさは、急に冷たさに変わろうとしています。
秋は収穫の季節、手間隙掛けて暖かく料理した
お芋や栗をいただくのはなんともいえません。
今月のお品書きには
栗蒸しに、栗強飯と栗を使ったお料理もあります。
地元で採れた生の栗を丸ごといただけるのは
この時期だけです。
小布施堂本店へお越しください。
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2007年9月 1日 (土)
栗の季節のお料理
今年も栗の季節がやってきました。
今月の季節のお料理にも
栗蒸し 栗御飯 と栗が使われています。
栗菓子工場傘風舎では9月11日から栗の仕込が
はじまります。栗の季節限定の生栗菓子「朱雀」は
仕込みの季節限定のですので、ぜひお試しください。
ただ残念なことに、栗の味が十分でない場合は
お出ししない日もございます。
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2007年8月 4日 (土)
葉月の季節のお料理
長い梅雨の時期を終えて
小布施にも暑い夏が訪れました。
今月の季節のお料理の
一皿目は「焼きなす」です。
丸々とした小布施なすを使った一品
夏から秋の入りにかけて
小布施で味わうことが出来ます。
春はアスパラ
夏は小布施なす
秋は栗
そこまでは言い過ぎかもしれませんが
小布施のうまい物をお楽しみください。
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2007年5月 8日 (火)
芽なべ
小布施堂本店の皐月のお料理
三皿目は「芽なべ」
初夏に芽ぶいた
筍、アスパラ、牛蒡、うどを
千切りにし、炊き上げ、
牛肉とあわせました。
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2007年4月30日 (月)
本店季節のお料理 皐月
小布施堂本店の季節のお料理も
明日から皐月のお料理に変わります。
この記事を書いているのは夕方ですが
一日一日と日が長くなっていることを感じます。
もうすぐ夏が来ることを
予感させるような明るさです。
しばらく前と比較しても
日の長さはそんなに長くはなっていないの
でしょうけれども
私たちの感じ方というのは
不思議なものです。
皐月のお料理の一皿目は
アスパラと素麺
天目の青みがかった器がなんとも涼しげに
感じます。
[bunji minami]
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2007年2月12日 (月)
2007年2月 1日 (木)
2007年1月 5日 (金)
【睦月】本店季節のお料理
小布施堂本店１月の季節のお料理のご紹介です。
毎月趣向を凝らし、てまひまをおしみなく掛けたコースです。
■蓬ヶ島[よもぎがしま]
蕪[かぶら]の千枚漬で鮭、まうり、長芋等を巻きました。
黒豆が正月の一品のを飾ります。
■海老真蒸[えびしんじょう]正月風
海老と魚でつくった真蒸にお餅をからめてお雑煮に仕立てました。
金時人参、大根等、付け合せとの色合いがきれいです。
■鰤[ぶり]と野菜のとろみかけ
鰤を醤油味で焼き上げ、地元特産の白菜、ねぎ等をそえ、
葛[くず]でとろみをつけました。鰤の味が生きています。
■人参御飯
鰤の身をまぶし昆布だしで炊き上げた御飯です。
金時人参がに鮮やかに彩ります。
■市田柿の醍醐[だいご]
市田柿に牛乳をベースにして作ったソースをかけた
すっきりとお口直しのデザートです。
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2006年12月10日 (日)
【師走】本店季節のお料理
小布施堂本店12月の季節のお料理のご紹介です。
毎月趣向を凝らし、てまひまをおしみなく掛けたコースです。
■柚子蒸し
柚子釜(柚子をくりぬいたもの)に各々味付けしたカキ、
さわら、蕪(今が旬)、きのこ類、うずら玉子などつめ、
柚子みそを添えて、蒸し上げます。柚子の香りと
暖かさがやさしい冬の御料理です。
■吹雪椀
大きな海老芋を輪切りにして炊き、お豆腐を吹雪に見立てて
散らしたお椀です。ひたし豆、生姜(しょうが)がすっきり感を醸します。
■信州風炊き合わせ
上質なお肉、もちきんちゃく、山牛蒡、縮みこんにゃくなどの
素材を炊き合わせました。冬の逸品です。
■蒸し寿司
寿し飯に穴子をまぜ込み、上に玉子焼き、しいたけ、エビ、
しょうが等を乗せて蒸しあげました。
■ブレープフルーツのマルメロソースがけ[デザート]
フレッシュなグレープフルーツにマルメロで作ったソースを
たっぷりかけました。さっぱりとした味と赤い色が魅力です。
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2006年10月31日 (火)
【霜月】本店季節のお料理
小布施堂本店11月の季節のお料理のご紹介です。
毎月趣向を凝らし、てまひまをおしみなく掛けた
小布施堂本店のお料理です。
■柿なます
旬の柿と甘酢につけた大根、金時人参等の野菜を
ゴマクリームとともに召し上がっていただきます。
■野沢菜と牡蠣の葛仕立て
新鮮な牡蠣と牡蠣に見立てたそば団子を若い野沢菜と
ともにお椀に仕立てました。風味豊かです。
■湯葉蒸し
お肉としめじ、ゆり根、里芋等を炊き、上質な生湯葉で包み
あんかけした秋の逸品。
■鯛御飯
鯛をほぐした身がふんだんに入った御飯です。
もちろん、鯛のアラでとったおだしで炊き上げています。
■紅玉のワイン煮[デザート]
昔懐かしい酸っぱい紅玉をワインで煮込み
生クリームでからめました。晩秋の一味です。
■初雪
燃えるような紅葉に初雪がうっすらと積もったように見立てた
いかにも秋らしい生菓子です。
小布施堂 obusedo.com
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2006年10月26日 (木)
【神無月】本店季節のお料理
小布施堂本店 神無月のお料理のご紹介です。
小布施も秋本番、一年の実りをお楽しみ下さい。
■栗蒸し
採れたての栗を蒸し、中に百合根とわさびをしのばせ茶巾に絞ります。
小布施の秋を満喫していただきます。
■秋鯖椀
油ののった鯖を焼きお椀にしました。
マコモダケ、舞茸、三度豆を添え、黄柚子の香りも絶妙です。
■肉だんご
上質な豚バラ肉を挽いて肉だんごにします。
同じ豚のスープでポトフ上に炊き上げた熱々のお料理です。
人参、モロヘイヤ、湯葉、本しめじなどの野菜が彩りを添えます。
■栗強飯
厳選したもち米を使い、地元産の蒸した栗を丸ごと加えた栗強飯。
文字通り小布施の秋の逸品。生の栗を使いますので、
十月だけのメニューです。風味、色、味わいをお楽しみ下さい。
■ぶどう餅[デザート]
とりわけ粒の大きい小布施産の巨峰とわらび粉とぶどうジュースで
作った餅のデザートです。巨峰とお餅のハーモニーをお楽しみ頂けます。
■雁の山
大納言小豆のあんと穫れたての栗で作った栗あんで小布施の里山を
表現しました。あん同士の調和と、田舎山の見立てをご賞味下さい。
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